КОНЗУМАЦИЈА ЛОКАЛНЕ ХРАНЕ И ПИЋА КАО ДЕО ДОЖИВЉАЈА ДЕСТИНАЦИЈЕ – СТУДИЈА СЛУЧАJA РЕПУБЛИКЕ СРБИЈE

Autori

  • Nikola Vuksanović Visoka škola strukovnih studija za menadžment i poslovne komunikacije 21205 Sremski Karlovci, Republika Srbija Mitropolita Stratimirovića 110 , Србија
  • Dragan Tešanović Prirodno-matematički fakultet, Departman za geografiju, turizam i hotelijertsvo, Trg Dositeja Obradovića 3, 21000 Novi Sad, Srbija , Србија
  • Dunja Demirović Prirodno-matematički fakultet, Departman za geografiju, turizam i hotelijertsvo, Trg Dositeja Obradovića 3, 21000 Novi Sad, Srbija , Србија
  • Bojana Kalenjuk Prirodno-matematički fakultet, Departman za geografiju, turizam i hotelijertsvo, Trg Dositeja Obradovića 3, 21000 Novi Sad, Srbija , Србија

DOI:

https://doi.org/10.22190/TEME171219027V

Ključne reči:

потрошња локалне хране и пића, култура исхране, дестинације, градски центри, Београд и Нови Сад (Србија)

Apstrakt

Данас се урбани центри суочавају са проблемом све већег броја конкурент­ских дестинација које нуде слично туристичко искуство. На основу те кон­ста­та­ци­је, рад има за циљ да утврди у којој мери потрошња локалне хране и локалног пи­ћа, као и култура хране, доприноси објашњењу процене атрактивности дести­на­ци­је у урбаним центрима. Истраживање је спроведено на узорку од 804 туриста из иностранства који су посетили градске центре Београд и Нови Сад (Србија) у 2017. години. Добијени резултати испитани су хијерархијском регресивном ана­ли­зом. У истраживању конзумација локалне хране и локалног пића, као и култура хра­не у свaком овом предвиђaњу – оствaрују знaчaјaн допринос. Анализа резул­та­та открива да развој туристичког производа има вишеструке доприносе у тури­стичкој де­сти­на­ци­ји и могућностима развоја локалне економије. Закључак истра­живања је да су ло­кал­на храна, локална пића и култура хране важни елементи ту­ристичког производа

Biografije autora

  • {$ime} {$affilijacija}
    Professor of Professional Studies
  • {$ime} {$affilijacija}

    Full Professor

    Department of Gastronomy

  • {$ime} {$affilijacija}

    Research Associate

    Department of Tourism

  • {$ime} {$affilijacija}

    Associate Professor

    Department of Gastronomy

Reference

Baloglu, S., & McCleary, K. W. (1999). US international pleasure travelers’ images of four Mediterranean destinations: A comparison of visitors and nonvisitors. Journal of travel research, 38(2), 144-152. doi.org/10.1177/004728759903800207

Boniface, P. (2003). Tasting tourism: travelling for food and drink. Burlington, VT: Ashgate Publishing Ltd.

Chang, R. C., Kivela, J., & Mak, A. H. (2010). Food preferences of Chinese tourists. Annals of Tourism Research, 37(4), 989-1011. doi.org/10.1016/j.annals.2010.03.007

Chang, R. C., Kivela, J., & Mak, A. H. (2011). Attributes that influence the evaluation of travel dining experience: When East meets West. Tourism Management, 32(2), 307-316. doi.org/10.1016/j.tourman.2010.02.009

Cohen, E., & Avieli, N. (2004). Food in tourism: Attraction and impediment. Annals of tourism Research, 31(4), 755-778. doi.org/10.1016/j.annals.2004.02.003

Dwyer, L., Dragićević, V., Armenski, T., Mihalič, T., & Knežević-Cvelbar, L. (2014). Achieving destination competitiveness: an importance–performance analysis of Serbia. Current Issues in Tourism, 19(13), 1309-1336.

Enteleca Research Consultancy (2000). Tourist’s Attitudes Towards Regional and Local Food. The Ministry of Agriculture, Fisheries and Food, and the Countryside Agency by Enteleca Research and Consultancy Ltd.

Götz, O., Liehr-Gobbers, K., & Krafft, M. (2010). Evaluation of structural equation models using the partial least squares (PLS) approach. In V. E. Vinzi, W. W. Chin, J. Henseler&H. Wang (Eds.), Handbook of partial least squares (pp. 691-711). Berlin: Springer.

Hu, Y., & Ritchie, J. B. (1993). Measuring destination attractiveness: A contextual approach. Journal of Travel Research, 32(2), 25-34. doi.org/10.1177/004728759303200204

Jalis, M. H., Zahari, M. S., Zulkifly, M. I., & Othman, Z. (2009). Malaysian gastronomic tourism products: Assessing the level of their acceptance among the western tourists. South Asian Journal of Tourism and Heritage, 2(1), 31-44.

Kivela, J. J., & Crotts, J. C. (2006). Tourism and gastronomy: Gastronomy's influence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30(3), 354-377. doi.org/10.1177/1096348006286797

Mak, A. H., Lumbers, M., Eves, A., & Chang, R. C. (2012). Factors influencing tourist food consumption. International Journal of Hospitality Management, 31(3), 928-936. doi.org/10.1016/j.ijhm.2011.10.012

Meler, M., & Cerovic, Z. (2003). Food marketing in the function of tourist product development. British Food Journal, 105(3), 175-192. doi.org/10.1108/00070700310477121

Mitchell, R., & Hall, C. M. (2003). Consuming tourists: Food tourism consumer behaviour. Food tourism around the world: Development, management and markets. In M. Hall, L. Sharples, R. Mitchell, N. Macionis& B. Cambourne (Eds.), Food Tourism Around The World- Development, management and markets (pp. 60-80). Oxford: Butterworth-Heinemann.

Okumus, B., Okumus, F., & McKercher, B. (2007). Incorporating local and international cuisines in the marketing of tourism destinations: The cases of Hong Kong and Turkey. Tourism Management, 28(1), 253-261. doi.org/10.1016/j.tourman.2005.12.020

Scarpato, R. (2002). Gastronomy as a tourist product: The perspective of gastronomy studies. In A. M. Hjalager, G. Richards (Eds.). Tourism and gastronomy (pp. 51-70). London: Routledge.

Stewart, J. W., Bramble, L., & Ziraldo, D. (2008). Key challenges in wine and culinary tourism with practical recommendations. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 20(3), 303-312. doi.org/10.1108/09596110810866118

Stone-Romero, E. F., Stone, D. L., & Grewal, D. (1997). Development of a multidimensional measure of perceived product quality. Journal of quality management, 2(1), 87-111. doi.org/10.1016/S1084-8568(97)90023-7

Tabachnick, B. G. & Fidell, L. S. (2007). Using Multivariate Statistics (5th ed.). Pearson, Boston: MA.

Tešanović, D., Krasavčić, M., Kalenjuk, B., Portić, M. & Gagić, S. (2014). The influence of the structure of employees on sensory quality of restaurants food. British Food Journal, 116(3), 527-543.

Vlahović, B., Potrebić, V., & Jeločnik, M. (2012). Preferences of wine consumers on Serbian market. Journal Economics of Agriculture, 59(1), 37-49.

Vlahović, B., Tomić, D., & Puškarić, A. (2008). Wine production in the Republic of Serbia. Journal Economics of Agriculture, 55(3), 277-288

Vuksanović, N. (2017). Gastronomska dimenzija kvaliteta turističkog proizvoda i njen uticaj na stavove posetilaca gradskih centara Srbije. (The gastronomic dimension of the tourism product quality and its impact on the attitudes of visitors in urban centers of Serbia). Doctoral dissertation. Novi Sad: Faculty of Sciences.

Vuksanović, N., Tešanović, D., Kalenjuk, B., Portić, M., & Knežević, M. (2017). Socio – demographic characteristics as determinants of differences in perception of local gastronomy. Economics of Agriculture, 64(1), 179-194

Zahari, M. S. M., Jalis, M. H., Zulfifly, M. I., Radzi, S. M. & Othman, Z. (2009). Gastronomy: An opportunity for Malaysian culinary educators. International Education Studies, 2(2), 66-71.

Preuzimanja

Dodatni fajlovi

Objavljeno

2019-10-21

Broj časopisa

Vol. XLIII, No 2, 2019

Rubrika

Članci